20.12.2017 Englantilainen hedelmäkakku

Minulla on vihko, johon olen vuosien varrella kirjoitellut itselleni talteen reseptejä. Tämä englantilaisen hedelmäkakun ohje löytyy vihkosta ensimmäisenä ja on kirjoitettu sinne varmaankin kymmenisen vuotta sitten. Muistan, että etsin jotain hyvää kahvikakun ohjetta joulun alla, kun halusin kiittää naapuria, kun hän oli löytänyt minun hukkaamani tavaran. Resepti on ollut hyvässä tallessa, vaikken ole sitä tainnut sittemmin tehdäkään. Paitsi tänä jouluna. Ja olipas se hyvää... olen jo yksinäni syönyt puoli kakkua. Onneksi laitoin osan pakkaseen, niin on kakkua vielä jouluksikin.

200 g voita

2 dl sokeria

3 kananmunaa

3½ dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1/4 tl muskottipähkinää

1 dl rusinoita

200 g hedelmämixiä 

½ dl kuohukermaa

2 rkl appelsiinimehua/ konjakkia/ rommia

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri keskenään. Lisää joukkoon munat yksitellen hyvin vatkaten. Sekoita keskenään kuivat aineet ja kuivatut hedelmät. Lisää puolet kuivista aineista taikinaan, sekoita, tämän jälkeen kerma ja taasen toinen puoli kuivista aineista. Lisää lopuksi haluamasi neste ja sekoita tasaiseksi.

Laita taikina kakkuvuokaan ja paista uunissa 175 asteessa noin tunti. Anna jäähtyä ja kumoa lautaselle.