Popsi popsi porkkanaa

Tänään meillä kävi pari erityistä vierasta erään pienen projektin tiimoilta. Ja koska minä olen minä niin vieraathan tarkoittavat yhtä kuin leivonta. Eli jotainhan sitä taas piti olla vieraille tarjolla ja päädyin tällä kertaa tarjoamaan perinteistä porkkanakakkua. Porkkanakakun ohjeitakin on miljoonia, mutta tällä kertaa ohjeen löysin Leivonnaisia herkkusuille kirjasta, kun se tuossa keittiön pöydän kulmalla tällä hetkellä majailee. Kuorrutuksen tosin tein toisen ohjeen perusteella. Kakku sai koristeekseen söpöt pikku porkkanat, ettei vaan kenellekään jäisi epäselväksi, mikä kakku on kyseessä. 

Ohje

300g ruokokidesokeria

3 kananmunaa

3dl öljyä

300g vehnäjauhoja

1tl ruokasoodaa

1tl leivinjauhetta

1tl kanelia

0,5tl inkivääriä

0,5tl suolaa

0,25tl vanilja-aromia/ 1tl vaniljasokeria

300g porkkanoita raastettuna

100g pähkinärouhetta

Kuorrute

300g tuorejuustoa

2dl tomusokeria

2rkl appelsiinimehua

Mittaa kulhoon sokeri, öljy ja kananmunat ja vatkaa sekaisin. Sekoita keskenään kuivat aineet ja lisää seokseen. Lisää lopuksi porkkanaraaste sekä pähkinät ja sekoita tasaisesti taikinaan. Kaada taikana voideltuun ja jauhotettuun vuokaan ja paista 170 asteessa 20-25 minuuttia. Anna kakun jäähtyä kunnolla. Sekoita täytteen ainekset keskenään ja lisää kakun päälle. Halutessaan osan kuorrutteesta voi käyttää kakun täytteenä, jolloin pohja leikataa kahteen osaan ja kuorrute levitetään väliin.

Porkkanakakku on ihanan mehukasta ja eikös vaan, että terveellistäkin? Sisältäähän se porkkanaa...