Välimerellinen kasvispiirakka

Olen innostunut nyt tuosta leipomisesta niin, että olen pikkuhiljaa alkanut varioimaan valmiita ohjeita niin, että saan niistä uusia ja omia ohjeita. Tässä eräs viime viikon kokeilu, joka osoittautui varsin maukkaaksi ja ruokaisaksi. Piirakan voi tarjota iltapalaksi raikkaan vihreän salaatin kera.

Pohja

½ pkt Pirkka juuressosetta

0,75 dl juoksevaa rasvaa

3,5 dl vehnäjauhoja 

1tl leivinjauhetta

ripaus suolaa

Täyte

1 paprika

1 kesäkurpitsa

2 valkosipulinkynttä

4-5 aurinkokuivattua tomaattia

2 dl kermaa

3 kananmunaa

2 tl vihreää pestoa

pippuria, suolaa, mausteita, öljyä

Sekoita juuressose ja rasva kulhossa. Lisää joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet. Painele taikina piirakkavuokaan.

Pilko paprika, kesäkurpitsa sekä valkosipuli ja kuullota näitä hetki pannulla tilkassa öljyä. Hienonna aurinkokuivatut tomaatit ja yhdistä muiden kasvisten joukkoon. 

Sekoita kerma, kananmunat, pesto ja mausteet kulhossa. Lisää kermaseos pohjan päälle. Lisää lopuksi kasvikset. Paista 200 asteessa n. 30-40 minuuttia.