Mustikkainen suklaa-pähkinäkakku

Äitienpäivän kunniaksi piti tietenkin taas leipoa ja tällä kertaa kätösissä syntyi täytekakku, jonka teon yhteydessä pääsin tutustumaan maapähkinävoihin ensimmäistä kertaa elämässäni.

Pohja

200g margariinia

3dl sokeria

3 kananmunaa

50g manteli- tai pähkinärouhetta

4dl vehnäjauhoja

2tl leivinjauhetta

2tl vaniljasokeria

2dl kuohukermaa

Täyte

150g mustaherukoita

150g mustikoita

1 prk Valio kuningatar rahkaa

2dl kuohukermaa

1,5dl mustaherukkamehua kostutukseen

Kuorrutus

100g tummaa suklaata

100g maitosuklaata

25g voita

2dl maapähkinävoita

Voi ja sokeri vaahdotetaan. Munat vatkataan joukkoon. Vaahtoon sekoitetaan vuorotellen kerma ja yhteen sekoitetut kuivat aineet. Paistetaan 175 asteessa n. 50 minuuttia.

Täytettä varten kerma vaahdotetaan ja joukkoon lisätään rahka ja marjat. Halutessa voi sekaan laittaa myös hieman sokeria makeutta antamaan. 

Kakku leikataan kolmeen osaan ja jokainen osa kostutetaan mustaherukkamehulla. Väleihin laitetaan rahka.

Kuorrutusta varten suklaa sulatetaan vesihauteessa yhdessä voin kanssa. Sulaneeseen suklaaseen lisätään maapähkinävoi. Kuorrute levitetään kakun päälle ja laitetaan kylmään ainakin puoleksi tunniksi ennen tarjoilua.

Kakku kannattaa leipoa ja täyttää edellisenä päivänä ja ennen tarjoilua tehdä kuorrute.